Uzmanlar, özellikle az pişmiş tavuk tüketiminin Salmonella ve Campylobacter gibi tehlikeli bakterilere bağlı gıda zehirlenmelerini artırdığına dikkat çekiyor.
Tavuk etinde bulunan bu bakterilerin tamamen yok olabilmesi için etin iç sıcaklığının en az 75°C’ye ulaşması gerektiği belirtiliyor.
Uzmanlara göre tavuk pişirirken şu hatalardan kesinlikle kaçınılmalı:
· Az pişirme: Pembe görünen her bölüm bakterilerin hâlâ canlı olduğunu gösteriyor.
· Mikrodalgada pişirme: Isı eşit dağılmadığı için dışı pişmiş görünse de içi çiğ kalabiliyor, salmonella riski artıyor.
· Limon veya sirke ile “mühürleme”: Asidik sıvılar tavuk etini pişirmez, yalnızca tat verir; bakteriler yok olmaz.
Tavuğun tamamen güvenli hale gelmesi için:
· İç sıcaklığının 75°C olduğundan emin olunmalı, bunun için mutfak termometresi kullanılmalı.
· Göğüs, kalça ve but bölgelerinin tamamı eşit şekilde pişirilmeli.
· Tavuğu pişirmeden önce yıkamak kesinlikle önerilmiyor; su sıçramasıyla bakteriler mutfak yüzeylerine yayılabiliyor.
· Çiğ tavukla temas eden bıçak ve kesme tahtası diğer gıdalardan ayrı tutulmalı.
Uzmanlar, doğru pişirme yönteminin hem sağlığı koruduğunu hem de tavuğun lezzetini artırdığını vurguluyor.
