Gıda güvenliği rehberleri, bu konuda net süreler ortaya koyuyor.
Uzmanlara göre et, -18 derece ve altındaki sıcaklıklarda dondurulduğunda bakteri ve mikroorganizmaların çoğalması büyük ölçüde duruyor. Ancak bu mikroorganizmalar tamamen yok olmuyor; yalnızca etkisiz hale geliyor. Et çözüldüğünde yeniden aktif hale gelebilen bu yapılar, zamanla lezzet ve doku kaybına da yol açabiliyor. Bu nedenle dondurma işlemi bozulmayı yavaşlatsa da süresiz bir koruma sağlamıyor.
Gıda güvenliği uzmanları, etin dondurucuda sağlıklı şekilde saklanabilmesi için bazı temel kurallara dikkat edilmesi gerektiğini vurguluyor. Dondurucu sıcaklığının sürekli en az -18 derece olması, etin hava almayacak şekilde paketlenmesi, mümkünse vakumlu ambalaj kullanılması ve çözdürme işleminin mutlaka buzdolabında yapılması öneriliyor. Oda sıcaklığında çözdürülen etin yeniden dondurulmaması gerektiğinin de altı çiziliyor.
Et türüne göre dondurucuda saklama süreleri ise farklılık gösteriyor. Kırmızı ette biftek ve parça etler 6–12 ay, kıyma 3–4 ay, pişmiş etler 2–3 ay güvenle saklanabiliyor. Kanatlı etlerde bütün tavuk ve hindi 12 ay, parça etler 6–9 ay dayanırken; balıkta yağlı türler 2–3 ay, yağsız balıklar 6–8 ay tüketim için uygun kabul ediliyor.
Uzmanlar, bu süreler aşıldığında sağlık riskinin yanı sıra kalite kaybının da kaçınılmaz olduğuna dikkat çekiyor.
